feeding_main

Feeding The Nation

Organic Ubud

Kata “organik” kini begitu populer di Ubud. Saat ini Ubud telah menjadi destinasi kuliner segar dan sehat bagi para vegetarian dengan hadirnya tempat-tempat makan berkelas yang menyajikan menu menyehatkan, bebas pengawet dan diolah dari hasil kebun sendiri.

feeding_in

Bali Buda sudah sejak lama menyajikan makanan vegetarian dan telah menjadi motor di balik gerakan organik di Bali. Tempat ini memiliki banyak sekali makanan favorit yang lezat, beragam roti dan kue bebas gluten dan mentah, dan di sampingnya terdapat sebuah toko makanan kesehatan. Jika Anda mencari sesuatu yang organik, di sinilah tempatnya.

Didirikan tahun 2011, Alchemy adalah salah satu kafe vegetarian mentah yang pertama di Bali. Hidangan andalannya adalah salad dalam mangkuk besar yang berisi beragam manfaat kesehatan serta sajian mentah lainnya dan juga smoothie dalam berbagai warna. Namun daya tarik terbesar dari tempat ini, setidaknya buat saya, adalah hidangan penutupnya yang lembut dan lezat. “Kami menciptakan Alchemy dengan tujuan memberikan penyembuhan dari dalam dan perubahan bagi pengunjung dan penduduk Ubud. Produk dan menu kami mendorong kesadaran dan kesejahteraan untuk semua penduduk bumi,” kata sang pemilik, Shanti dan Elena yang tampak bersemangat.

feeding_in2

Sari Organik adalah sebuah tempat di Ubud yang letaknya melewati jalan berkelok di tengah sawah di belakang Pura Dalem. Buah-buahan dan sayuran ditanam di tempat ini dan diolah dengan bermacam cara vegetarian, dan Anda bahkan dapat memilih bahan-bahannya sendiri. Bersantailah di kursi yang nyaman, sambil menyantap nasi campur organik dan menikmati pemandangan yang luas di atas bukit Tjampuhan dan laut hijau tak berbatas.

Clear Cafe yang baru kini bertempat di sebuah rumah bambu dengan pemandangan sungai yang indah di Tjampuhan. Anda bisa duduk santai, menyesap kombucha dan makan Pad Thai mentah, sambil memandangi pura tua, Pura Gunung Lebah, yang terletak di bawahnya. Filosofi tempat ini adalah “makanlah makanan yang membuat Anda menjadi yang Anda inginkan”, dan jika Anda tidak bisa memutuskannya, mereka yang akan membantu Anda memilihkan makanan untuk menjadi lebih baik dan sehat. Menu kreatif di tempat ini antara lain, Raw and Macro, World Flavours dan Tonics and Elixirs.

feeding_in3

Elephant di Sanggingan adalah restoran organik yang relatif baru di Bali, namun sudah mendapatkan sambutan baik. Mengusung image makanan “ramah lingkungan”, tempat ini menyajikan menu klasik yang telah dimodifikasi, seperti homemade potato gnocchi, pancake Vietnam yang renyah serta bermacam kreasi baru di lokasi bergaya eco-bohemian yang sejuk di tepi hutan tropis.

Moksa juga termasuk pendatang baru yang terletak di dekat Sayan. Dikepalai oleh juru masak berbakat, Made Runatha, restoran ini menyediakan makanan organik, mentah, dan berbasis nabati terbaik di daerah khatulistiwa ini. Bahan-bahannya diproduksi dari ladang permakultur mereka yang luas, dipetik tangan dan disajikan dengan indah dalam bentuk sup, salad, makanan penutup dan banyak lagi. Jika Anda bingung memilih, Anda dapat mencoba sepiring sampler yang memadukan beragam hidangan Moksa. Dan bicara soal piring, Moksa mendatangkan piring-piringnya dari bengkel keramik setempat, Gaya.

feeding_in6

Taksu adalah restoran organik yang dikepalai oleh Chef Arif Springs. “Makan sehat bukan tentang disiplin, melainkan tentang merayakan kehidupan. Rasa dan kesegaran yang dihasilkan di setiap musim menjadi suka cita, baik bagi koki maupun tamunya,” kata Springs. Taksu menanam sendiri sebagian besar bahan-bahan makanannya di kebun aquaponik mereka yang berada di sekeliling kafe dan para tamu bisa menjelajahi keajaiban hidup ini sebelum menikmati sajian serba-mentah.

Locavore terbilang rumah makan paling menarik di Ubud. Dikelola oleh Eelke Plasmeijer dan Ray Adriansyah, keduanya pendukung sejati makanan musiman dan produksi lokal, seperti yang tergambar dari slogan mereka “go local or go home”. Mereka hanya menggunakan daging dari hewan yang diberi pakan makanan organik dan bebas kimia, dari ladang mereka sendiri. Setiap hidangan (Anda dapat memilih 5 atau 7 menu) disajikan dengan manisnya dan Anda bisa merasakan integritas mereka dalam setiap gigitan. Oh ya, jangan lupa mencoba koktailnya!

feeding_in8

Bambu Indah adalah hotel butik ramah lingkungan dengan keindahan pondok-pondok beratap rumbia di taman nan rimbun bak hutan, lengkap dengan akar-akar gantung berayun dan pemandangan indah lembah Ayung. Restoran bambunya yang menjulang menyajikan makanan Indonesia organik yang sempurna dengan menu musiman yang selalu berubah dan bahan-bahan yang dipetik langsung dari kebun
hotel yang luas.

Fivelements Wellness Retreat adalah salah satu resor spa bambu di Bali pemenang penghargaan ramah lingkungan, dan memiliki kafe di tepi sungai yang mendapat banyak pujian, dengan hidangan inovatif, organik, dan mentah yang fokus pada rasa Indonesia. Chef di restoran Bisma Eight, Copper, berpegang pada prinsip tidak mubazir “waste not, want not”. Dengan keahlian dan langsung dari hati, sang koki menciptakan makanan organik dengan bahan diambil dari kebun sendiri dan filosofi minim limbah. Daging puyuh dengan berondong beras dan rosella yang dipetik tangan, labu dengan bocconcini dan krokot lokal, serta minuman herbal segar adalah sejumlah hidangan andalan mereka.

feeding_in5

Menyusuri jalan-jalan kecil di Ubud, Anda akan menemukan lebih banyak lagi restoran organik. Susu kacang mete, jus wheatgrass, jus kelapa hijau, tempe, kombucha, smoothie dalam mangkuk dan beras organik hampir selalu ada dalam setiap menu restoran organik di kota ini. Bahkan Casa Luna juga punya makanan organik dan tonik kesehatan yang dijamin bisa menyehatkan pikiran, raga dan jiwa. Dan ada produsen-produsen yang berdedikasi menciptakan semua makanan organik kelas dunia ini. Anda dapat bertemu para maestro ini di “Ubud Food Festival 2016”. Dengan keinginan yang besar akan produksi pangan bebas kimia dan non-GMO, Bali diharapkan dapat kembali menjadi sebuah pulau yang sepenuhnya organik. Inilah mantra kami dan bukan mimpi yang mustahil karena hari ini, apa pun bisa terjadi. Dan memang telah terjadi.

 

janet_deneefe

Janet DeNeefe

Pendiri dan Direktur Festival Ubud Writers & Readers ini adalah penulis sekaligus pebisnis restoran kelahiran Melbourne yang telah tinggal di Bali hampir 30 tahun. Bukunya yang berjudul  Fragrant Rice menggambarkan kecintaannya pada makanan dan tradisi Bali. Buku terbarunya, Bali: Food of My Island Home. Dia juga pemilik restoran dan sekolah memasak Casa Luna, Indus,  Bar Luna dan Honeymoon Guesthouse di Ubud.
www.casalunabali.com.