felix_budisetiawan_main

Felix Budisetiawan: Elevating Indonesian Cuisine

Felix Budisetiawan, chef berpengalaman yang telah banyak mendapatkan penghargaan, bercerita tentang kecintaannya pada kuliner Indonesia, kegiatan kuliner terbarunya dengan Garuda Indonesia, dan bagaimana ia mengelola tanggung jawabnya sebagai chef eksekutif di salah satu hotel mewah terkemuka di Jakarta.

Interview by Esha Nareswari

Meski kelihatan lelah setelah seharian memimpin dapur hotel yang sibuk, Felix, Executive Chef pada The Dharmawangsa, Jakarta, tetap antusias menjelaskan tentang proyek kuliner terbarunya.

felix_budisetiawan_in

“Saya sedang mempersiapkan diri untuk menyajikan masakan terbaik Indonesia untuk penumpang Garuda Indonesia First Class dan Business Class,” ujar Felix.

Matanya berbinar ketika ia teringat saat Garuda Indonesia menawarinya kesempatan untuk bergabung dalam daftar Star Chefs maskapai ini, dan menciptakan menu kreasinya untuk penerbangan Garuda Indonesia rute Jakarta–Amsterdam sepanjang April hingga Juni 2016.

“Mimpi saya adalah membuat makanan Indonesia yang dimasak dengan teknik modern dan disajikan secara berkelas,” katanya seraya menambahkan bahwa ia merasa terhormat dan bangga bisa bekerja sama dengan maskapai penerbangan ini untuk membuat beragam hidangan progressive Indonesian cuisine dengan teknik yang terinspirasi dari Barat. “Tradisi kuliner lokal yang dipadukan dengan metode memasak ala Perancis akan menghasilkan masakan yang luar biasa,” Felix menambahkan.

Hidangan khas Chef Felix untuk program khusus ini meliputi salmon asap ketumbar, iga sapi “gaya kalio” yang direbus enam jam dengan akar seledri dan sayuran baby root, sup pindang seafood dengan ikan barramundi, udang dan kerang, serta minuman asam tradisional untuk pencuci mulut.

felix_budisetiawan_in2

“Hidangan ini mewakili cita rasa favorit Indonesia. Kalio dari Padang dan sekarang terkenal di dunia dalam peta kuliner Indonesia. Pindang berasal dari Sumatera Selatan, sedangkan asam adalah bumbu penting masakan Jawa,” jelasnya.

Awalnya ingin mengejar gelar arsitektur, Chef Felix akhirnya memutuskan mengikuti kata hatinya dan mendaftar ke sekolah kuliner. Tak lama, ia pun sukses mengukir karier mengesankan dengan bekerja di dapur hotel-hotel bintang 5.

Kini dengan tiga dekade pengalamannya, meski ia dipengaruhi teknik memasak ala barat, Chef Felix mengatakan makanan Indonesia tetap menjadi keahlian utamanya. “Saya memilih untuk fokus pada masakan Indonesia karena saya jatuh cinta pada cita rasa negeri saya sejak kecil, berkat masakan ibu saya yang sangat berkesan. Ibu saya mengajari saya semua tentang rasa, dan saya jadi hobi memasak untuk teman-teman dan keluarga saat akhir pekan,” kenangnya.

Tradisi berkumpul dan makan bersama di akhir pekan masih berlangsung di keluarganya, karena chef yang lahir dan dibesarkan di Bali ini ingin mewariskan kemampuannya kepada tiga anaknya. “Saya selalu mencari waktu untuk membawa anak-anak berjalan-jalan dengan mobil di Bali. Di sana kami biasa berhenti di berbagai kota untuk mencicipi hidangan lokal mereka,” kata Felix, yang juga suka bersepeda dan berkebun di waktu luangnya.

Apa rahasia kemahirannya sebagai seorang chef? Felix mengatakan bahwa hanya dengan menggunakan bahan-bahan segar dan kreativitas dalam memasak, Anda dapat menciptakan keajaiban di dapur.

Walau memiliki karier yang panjang dan sukses, keinginan Chef Felix dalam mengangkat masakan Indonesia sangat sederhana dan mulia, “Saya ingin orang merasakan kebahagiaan saat mereka menikmati hasil masakan saya,” pungkasnya.